«Русский проект»® представляет новинку от RATIONAL - коптильня VARIOSMOKER

....

Новая коптильня VARIOSMOKER позволит вам коптить мясо, рыбу и овощи прямо в пароконвектомате RATIONAL, не приобретая отдельную коптильную установку!

VarioSmoker может быть использован как аксессуар во всех пароконвектоматах RATIONAL, произведенных с 1997 г. VarioSmoker просто размещается внутри рабочей камеры, управление процессом может производиться как в ручном режиме, так и с помощью проверенной системы SelfCookingCenter® Intelligence.

VarioSmoker подходит для копчения мяса, рыбы или овощей и работает с привычными материалами, такими как древесная стружка, щепа или гранулы. Оригинальный и неповторимый копченый привкус достигается благодаря широким возможностям аппарата. Меняя температуру и время приготовления, повар может влиять на вкус и интенсивность копчения по своему выбору.

Около 75 % самых разнообразных процессов термообработки в горячем цехе падает на долю пароконвектомата. Его конструкция позволяет задавать, контролировать в режиме текущего времени и, в случае необходимости, быстро подбирать самые оптимальные параметры приготовления пищи: температуру, продолжительность, влажность и интенсивность обдува. Интенсификация производственного процесса достигается за счет экономии аренды производственных помещений и на приобретение другого теплового оборудования, сокращении потерь сырья, жиров и специй. Автоматизация производственных процессов позволяет постоянно добиваться высоких органолептических показателей при гарантированном качестве приготавливаемых блюд, освобождает поварскую бригаду от монотонных повторяющихся операций и раскрывает простор для профессионального совершенствования и творческих интерпретаций.